廢柴皇子的美食帝國
第3章
：御膳房的“師”，蕭煜的廚房立刻熱鬧起來。青石砌的灶臺前，他把腌的花片攤案板，旁邊擺著洗凈瀝干的生菜、瓜條、菠菜，還有面粉、雞蛋、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料，顏的食材擺了案板，著就讓愉悅。，拿著幾根細細的竹簽，幫著蕭煜把蔬菜串起來，眼滿是奇：“殿，這串的嗎？把菜進油，變得油膩膩的？，只要火候把控得，僅油膩，還酥，別?！笔掛闲艥M滿地說。他前串?dāng)偠嗄?，火候的把控早已爛于，只是這古的灶臺和油鍋與同，還需要適應(yīng)。，點燃灶火，等著油溫升。趁著這個功夫，他把面粉倒進碗，打入兩個雞蛋，加入適量清水，攪拌濃稠適的面糊，又旁邊的碗裝孜然粉、辣椒粉和細鹽，切準(zhǔn)備就緒。，油面冒煙，蕭煜拿起串花，均勻地裹層面糊，翼翼地進油鍋。“滋啦——”聲，串鍋的瞬間，的油花滾起來，濃郁的混合著面糊的麥，瞬間彌漫來，勾得食欲動。，眼睛亮晶晶地著油鍋的串：“哇，??！殿，沒想到這串還沒，就這么了！”，讓火苗保持火，邊動串，邊說：“串的關(guān)鍵就是火候，火太，面焦了，面還沒；火太，又太多油，變得油膩?！?br>他前串，用的是煤氣灶，火候能準(zhǔn)控，可這古的柴火灶，靠經(jīng)驗判斷。然，沒過多，問題就出了——串花雖然表，但撈出來咬了，面的竟然還有點生，而且皮夠酥脆。
“來這柴火灶的火候，比我想象的難把控?！笔掛习櫫税櫭?，把沒的串盤子，有些甘。他想出的串，僅是為了解饞，更是為了后擺攤打基礎(chǔ)，要是連已這關(guān)都過了，怎么能引市井姓？
蓮著他有些失落的樣子，連忙安慰道：“殿，次已經(jīng)很了，至聞起來別！咱們再試試，肯定能的！”
蕭煜點了點頭，又拿起串花，裹面糊進油鍋。這次，他把火候調(diào)得更了些，用筷子動串，可結(jié)還是盡如意——是了，但皮變得軟塌塌的，沒有酥脆的感，而且了油，起來有些膩。
連續(xù)試了次，都沒能出滿意的串，蕭煜有些發(fā)愁了。他坐灶臺前，著鍋的油，琢磨著問題出哪。是面糊的比例對？還是油溫的判斷有誤？
蓮蹲旁，也跟著皺起了眉頭。忽然，她眼睛亮，像是想起了什么，連忙說：“殿，御膳房的張師傅西了！次貴妃娘娘想酥，張師傅的酥，酥，點都油膩，要我去問問張師傅，他有沒有什么訣竅？”
蕭煜猶豫了。御膳房規(guī)矩森嚴，允許隨意打聽廚藝，更何況他是個子，要是被發(fā)向御膳房的師傅請教串的技巧，出去又被笑話“務(wù)正業(yè)”。可著鍋的油和案板的食材，他又實甘。
“這……太吧？”蕭煜有些遲疑，“要是被發(fā)了，僅你受罰，張師傅也被連累。”
“殿，我的！”蓮拍著胸脯保證，“張師傅是個，對我們這些宮也很和善，而且他疼我那個姐妹，我悄悄去問，他肯定說出去的！”
蕭煜著蓮堅定的眼，又想起了已出宮擺攤的夢想，終究是點了點頭：“，那你點，別讓發(fā)了。就問他酥怎么才能酥，油。”
“知道了！”蓮興地答應(yīng)著，轉(zhuǎn)身就往跑，臨走還忘把門輕輕帶。
蕭煜坐灶臺前，著鍋漸漸冷卻的油，有些忐忑。他知道蓮能能問到訣竅，也知道已的串事業(yè)，能能順起步。
半個辰后，蓮氣喘吁吁地跑了回來，臉帶著興奮的笑容，進門就喊道：“殿，我問到了！張師傅說，酥要想酥油，有兩個訣竅！”
蕭煜連忙站起來：“說說，是什么訣竅？”
“，油溫要夠！”蓮咽了唾沫，語速飛地說，“張師傅說，的候，要先把油燒到冒煙，也就是熱，然后把進去，速至，撈出控油，這‘定型’；然后把火調(diào)，讓油溫降到熱，再把進去復(fù)遍，這樣皮更酥脆，而且太多油?！?br>
“二，面糊要加淀粉！”蓮繼續(xù)說道，“張師傅說，光用面粉和雞蛋，面糊容易軟塌，要加入適量的米淀粉，比例是面粉二、淀粉，這樣出來的皮更酥脆，而且容易油?！?br>
蕭煜眼睛亮，恍然悟：“原來如此！我之前就是油溫夠，而且沒加淀粉，難怪！”他前串用的是面粉和淀粉的混合粉，只是穿越過來后，沒想到這茬，而且柴火灶的油溫控和煤氣灶同，需要更的油溫才能速定型。
“太了！蓮，你立功了！”蕭煜興地拍了拍蓮的肩膀，“咱們就試試這個方法！”
他立刻按照張師傅的訣竅，重新調(diào)了面糊——面粉和米淀粉按二比的比例混合，打入雞蛋，加入適量清水，攪拌均勻。然后，他把柴火添足，讓油溫速升，直到油面冒煙，達到熱。
“定型！”蕭煜拿起串花，裹均勻的面糊，速進油鍋。只聽“滋啦”聲，串瞬間定型，表面變得酥脆，濃郁的撲鼻而來。他速動了幾，約幾秒后，就把串撈了出來，控油架。
接著，他把火調(diào)，等油溫降到熱，又把串進油鍋復(fù)。這次，串油鍋滾，皮變得更加酥脆，顏也更加誘。
蕭煜把復(fù)的串撈出來，撒層孜然粉和辣椒粉，遞到蓮面前：“嘗嘗！這次肯定！”
蓮翼翼地咬了，酥脆的皮咔嚓作響，的質(zhì)鮮多汁，帶著濃郁的孜然和辣椒味，點都油膩，比御膳房的酥還要！她眼睛亮，連連點頭：“！太了！殿，您太厲害了！”
蕭煜已也嘗了，滿意地點點頭。這才是他記憶的串味道，酥，鮮可。他又按照同樣的方法，了幾串生菜、瓜和菠菜，蔬菜的清爽和了類的油膩，感更是絕妙。
兩接連試了幾串，每串都得恰到處。蕭煜著案板剩的食材，漸漸有了新的盤算：串雖，但終究只是，若想引更多回頭客，還得搭配份主食才行。他轉(zhuǎn)頭向蓮：“蓮，你宮聽說過，哪家的面館碑？我想找些靈感，份能搭配串的面條?！?br>
蓮聞言，立刻認思索起來，片刻后眼睛亮：“殿，我想起了！城西的‘面鋪’，聽說了幾年，板的兒翠兒和面藝絕，煮出來的面又筋道又爽，每都有很多排隊！”
蕭煜點點頭，有了主意：“，那咱們明再出宮趟，去嘗嘗這家面鋪的面?！?br>
“來這柴火灶的火候，比我想象的難把控?！笔掛习櫫税櫭?，把沒的串盤子，有些甘。他想出的串，僅是為了解饞，更是為了后擺攤打基礎(chǔ)，要是連已這關(guān)都過了，怎么能引市井姓？
蓮著他有些失落的樣子，連忙安慰道：“殿，次已經(jīng)很了，至聞起來別！咱們再試試，肯定能的！”
蕭煜點了點頭，又拿起串花，裹面糊進油鍋。這次，他把火候調(diào)得更了些，用筷子動串，可結(jié)還是盡如意——是了，但皮變得軟塌塌的，沒有酥脆的感，而且了油，起來有些膩。
連續(xù)試了次，都沒能出滿意的串，蕭煜有些發(fā)愁了。他坐灶臺前，著鍋的油，琢磨著問題出哪。是面糊的比例對？還是油溫的判斷有誤？
蓮蹲旁，也跟著皺起了眉頭。忽然，她眼睛亮，像是想起了什么，連忙說：“殿，御膳房的張師傅西了！次貴妃娘娘想酥，張師傅的酥，酥，點都油膩，要我去問問張師傅，他有沒有什么訣竅？”
蕭煜猶豫了。御膳房規(guī)矩森嚴，允許隨意打聽廚藝，更何況他是個子，要是被發(fā)向御膳房的師傅請教串的技巧，出去又被笑話“務(wù)正業(yè)”。可著鍋的油和案板的食材，他又實甘。
“這……太吧？”蕭煜有些遲疑，“要是被發(fā)了，僅你受罰，張師傅也被連累。”
“殿，我的！”蓮拍著胸脯保證，“張師傅是個，對我們這些宮也很和善，而且他疼我那個姐妹，我悄悄去問，他肯定說出去的！”
蕭煜著蓮堅定的眼，又想起了已出宮擺攤的夢想，終究是點了點頭：“，那你點，別讓發(fā)了。就問他酥怎么才能酥，油。”
“知道了！”蓮興地答應(yīng)著，轉(zhuǎn)身就往跑，臨走還忘把門輕輕帶。
蕭煜坐灶臺前，著鍋漸漸冷卻的油，有些忐忑。他知道蓮能能問到訣竅，也知道已的串事業(yè)，能能順起步。
半個辰后，蓮氣喘吁吁地跑了回來，臉帶著興奮的笑容，進門就喊道：“殿，我問到了！張師傅說，酥要想酥油，有兩個訣竅！”
蕭煜連忙站起來：“說說，是什么訣竅？”
“，油溫要夠！”蓮咽了唾沫，語速飛地說，“張師傅說，的候，要先把油燒到冒煙，也就是熱，然后把進去，速至，撈出控油，這‘定型’；然后把火調(diào)，讓油溫降到熱，再把進去復(fù)遍，這樣皮更酥脆，而且太多油?！?br>
“二，面糊要加淀粉！”蓮繼續(xù)說道，“張師傅說，光用面粉和雞蛋，面糊容易軟塌，要加入適量的米淀粉，比例是面粉二、淀粉，這樣出來的皮更酥脆，而且容易油?！?br>
蕭煜眼睛亮，恍然悟：“原來如此！我之前就是油溫夠，而且沒加淀粉，難怪！”他前串用的是面粉和淀粉的混合粉，只是穿越過來后，沒想到這茬，而且柴火灶的油溫控和煤氣灶同，需要更的油溫才能速定型。
“太了！蓮，你立功了！”蕭煜興地拍了拍蓮的肩膀，“咱們就試試這個方法！”
他立刻按照張師傅的訣竅，重新調(diào)了面糊——面粉和米淀粉按二比的比例混合，打入雞蛋，加入適量清水，攪拌均勻。然后，他把柴火添足，讓油溫速升，直到油面冒煙，達到熱。
“定型！”蕭煜拿起串花，裹均勻的面糊，速進油鍋。只聽“滋啦”聲，串瞬間定型，表面變得酥脆，濃郁的撲鼻而來。他速動了幾，約幾秒后，就把串撈了出來，控油架。
接著，他把火調(diào)，等油溫降到熱，又把串進油鍋復(fù)。這次，串油鍋滾，皮變得更加酥脆，顏也更加誘。
蕭煜把復(fù)的串撈出來，撒層孜然粉和辣椒粉，遞到蓮面前：“嘗嘗！這次肯定！”
蓮翼翼地咬了，酥脆的皮咔嚓作響，的質(zhì)鮮多汁，帶著濃郁的孜然和辣椒味，點都油膩，比御膳房的酥還要！她眼睛亮，連連點頭：“！太了！殿，您太厲害了！”
蕭煜已也嘗了，滿意地點點頭。這才是他記憶的串味道，酥，鮮可。他又按照同樣的方法，了幾串生菜、瓜和菠菜，蔬菜的清爽和了類的油膩，感更是絕妙。
兩接連試了幾串，每串都得恰到處。蕭煜著案板剩的食材，漸漸有了新的盤算：串雖，但終究只是，若想引更多回頭客，還得搭配份主食才行。他轉(zhuǎn)頭向蓮：“蓮，你宮聽說過，哪家的面館碑？我想找些靈感，份能搭配串的面條?！?br>
蓮聞言，立刻認思索起來，片刻后眼睛亮：“殿，我想起了！城西的‘面鋪’，聽說了幾年，板的兒翠兒和面藝絕，煮出來的面又筋道又爽，每都有很多排隊！”
蕭煜點點頭，有了主意：“，那咱們明再出宮趟，去嘗嘗這家面鋪的面?！?br>