耳之魂錦食閣后廚，林悅挑選食材的嚴謹態(tài)度，是雪梨耳羹溫潤滋補的根基。

她常說：“食材是甜品的靈魂，每份選擇都關乎味道與健康?！?br>
這份堅持，讓簡的雪梨耳羹為食客的滋補經典。

對于耳的挑選，她絕敷衍。

市場的耳種類繁多，品質參差齊，但林悅眼就能辨別出優(yōu)劣。

她堅持選用建古田椴木耳，這種耳以然青岡木為培養(yǎng)基，歷經0的漫長然生長周期。

每朵椴木耳，她眼都像是件珍貴的藝術品。

她輕輕拿起朵耳，仔細端詳其耳片，厚實如花瓣，表面那細密的褶皺，仿佛是歲月鐫刻的紋理，藏著的膠質。

收貨，她更是嚴謹。

輕掰耳瓣，感受其質地是否柔韌，同近輕嗅，旦有絲毫硫磺熏的刺鼻味，便斷棄之。

她還測試耳的泡發(fā)率，只有泡發(fā)后積能膨脹 - 0倍的，才符合她合格的標準。

而雪梨的選擇，同樣凝聚著她的血。

她青睞趙州雪花梨，為了找到品質佳的貨源，她多次奔赴產地。

梨園，她觀察梨樹的生長境，查土壤的肥沃程度，了解灌溉水源是否凈。

采摘節(jié)，她更是親把關，逐個輕拍梨身，根據聲音的清脆程度和回音的悠長與否，來判斷雪梨的度和水含量。

那專注的模樣，仿佛每個雪梨都向她訴說著己的品質。

若是當地雪梨供應足，她也謹慎挑選其他甜度、質細膩的品種作為替，絕將就。

至于冰糖和枸杞，林悅也都有己嚴格的標準。

冰糖，她選用統(tǒng)工藝作的多晶冰糖，這種冰糖陽光泛，透著然的光澤，如同凝固的琥珀。

她仔細查冰糖的結晶是否均勻，只有那些質地凈、雜質的，才能被她選，為雪梨耳羹增添恰到處的甜蜜。

枸杞，她只認準寧夏寧的產品。

采，她用挑剔的目光審每顆枸杞，要求它們顆粒飽滿、澤鮮紅，均勻。

還隨機抓把進行浸泡測試，確保沒有染等質量問題。

正是林悅這份始終如的堅持，讓簡的雪梨耳羹從普的甜品，蛻變了食