美食江湖志
第1章 初入灶臺(tái)
早的菜市場(chǎng)堪比場(chǎng)型嘉年。
棚布篷熙熙攘攘，青草氣和魚(yú)腥味纏繞煙火生的底。
楊爍背著布袋從菜市踏進(jìn)流，臉掛著陽(yáng)光樣的笑，和攤販調(diào)侃幾句。
“爍子，這韭菜今水靈，阿姨給你多抓兩把！”
攤主張阿姨熱地吆喝。
“張阿姨，您這是怕我餓著？
改門(mén)，給您炒個(gè)韭菜，保證入難忘！”
楊爍話(huà)音落，引得攤位周?chē)囆Α?br>
他練地挑選青菜、豬，默記每種食材的新鮮程度和感。
給餐館菜，從來(lái)只為了省，他相信，食物的溫度，鍋活過(guò)來(lái)。
離市場(chǎng)，朝那家起眼卻總飄著飯的餐館走去。
這是幢式樓，門(mén)木牌己被油煙熏出歲月痕跡——“梁記食府”。
正是楊爍即將揮勺歷煉的地方。
店早班的忙碌己經(jīng)始。
梁坐門(mén)的木椅，把玩著串紅木珠，打量著新來(lái)的年輕。
“師傅早！”
楊爍主動(dòng)問(wèn)，聲音有點(diǎn)緊張，卻地恢復(fù)了來(lái)的調(diào)調(diào)，“今給您帶了早市的新生姜，肯定比庫(kù)?！?br>
梁瞇眼笑，卻未多言，抬把珠子倒個(gè)圈，示意他進(jìn)廚房。
灶房熱氣蒸，西鐵鍋輪陣，鏟子的碰擊和油鍋?lái)懡豢椙蓜?dòng)。
旁邊的廚林板著臉，正袖子刮魚(yú)鱗，見(jiàn)楊爍進(jìn)門(mén)“新來(lái)了？”
話(huà)語(yǔ)帶刺，“別光說(shuō)練，灶臺(tái)沒(méi)怕過(guò)生?！?br>
楊爍笑，將菜袋輕輕擱，擠出狹窄的空檔，摸擦了擦，“林師傅，給您搭把吧——，搶您風(fēng)頭。”
“楊，案板，把這斤豬剁了，切薄片?！?br>
聽(tīng)似普吩咐，實(shí)際。
灶油鹽醬醋，切片越薄越，這考究的是刀功和經(jīng)驗(yàn)。
楊爍了氣，把豬攥，流暢地磨刀，雪亮刀刃倒映出他專(zhuān)注的眼。
片刻后，只見(jiàn)案板列豬如似紗，紋理清晰。
遠(yuǎn)處的阿飛穿著漬T恤，端著桶雜路過(guò)，順嘴調(diào)侃：“喲，這刀工，來(lái)今晚用我加班了?！?br>
“別捧我！”
楊爍朝他擠擠眼。
氣氛短暫緩和，林卻冷哼聲，指了指湯鍋，“喜歡逗趣？
鍋花椒兩顆，我是昨又發(fā)呆?！?br>
邊說(shuō)邊用湯勺撞了撞鍋沿，聲音悶悶的。
楊爍愣，順掀鍋蓋，細(xì)細(xì)打量那濃郁的湯。
他用勺子挑起勺，輕輕吹散漂浮的油花，鼻立刻滿(mǎn)是母雞與骨頭的沉。
略作思索，從隨身袋掏出備的‘包’，打紙包夾的幾顆花椒和細(xì)致料，動(dòng)作落地進(jìn)鍋。
林正欲嘲笑，卻聞到氣驟變，和水汽混進(jìn)股溫暖辣，讓廚們都由主嗅了嗅鼻子。
“臭子，還帶料？”
梁倚門(mén)而立，眼光芒閃，笑意浮，“行了，都歇歇，讓楊個(gè)灶菜，家嘗嘗。”
群出陣輕哼，面面相覷。
師傅新當(dāng)眾菜，八是熱鬧的態(tài)多些。
楊爍安然懼，伸展筋骨，整理衣襟。
他選了悉的“家常炒”。
鍋熱油明，蒜片入鍋?zhàn)鞯?，青紅椒與蔥緊隨其后，豬片猛火，醬油鍋，淡鹽味。
勺，楊爍將火候掌控得細(xì)，紅而，青椒亮澤、蔥西溢。
空氣驟然凝滯，眾齊刷刷盯著鍋。
楊爍動(dòng)作輕、間信流淌。
他將炒的炒擺盤(pán)，點(diǎn)綴前草葉和星陳醋，味俱。
阿飛先按捺住，搶筷夾了片，嚼得眉眼笑：“哎呦，這滑，還有股淡淡的草。
楊爍，你是是鉆研了什么妙招？”
其他廚師也紛紛品嘗，連林臉也浮驚訝之。
這盤(pán)凡家常菜，偏偏出了同的清新層次。
梁笑著點(diǎn)頭，慢悠悠夾了筷。
“刀工細(xì)膩、火候準(zhǔn)。
調(diào)味新巧，能出用?！?br>
他話(huà)音落，廚房的氣氛頓變，原本的試探和敵意悄然化解幾。
林憋了半，終于，“入門(mén)這關(guān)，你算過(guò)了。
過(guò)別嘚瑟，晚有團(tuán)宴，給你份配菜，別掉鏈子?！?br>
“遵命！”
楊爍明知是考驗(yàn)，反而哈哈笑，招呼阿飛起收拾案臺(tái)。
等散去，梁悄悄走近，聲音低沉卻帶著關(guān)懷，“爍子，咱們這行，刀有溫，鍋見(jiàn)章。
后慢慢熬?！?br>
楊爍暖，點(diǎn)頭道：“我知道師傅，什么坎兒都擋住我追鍋的步伐?！?br>
正的陽(yáng)光透過(guò)廚房窗折進(jìn)來(lái)，束明亮的光帶。
鍋湯底咕嘟冒泡，味與蒸汽同升，空氣畫(huà)出家與夢(mèng)想的輪廓。
楊爍站案臺(tái)前，望著鍋細(xì)細(xì)攪動(dòng)的湯水，眼底閃爍著種易察覺(jué)的堅(jiān)定。
他知道，這只是烹飪征途的起點(diǎn)——而正的乾坤，才剛剛打道縫隙。
棚布篷熙熙攘攘，青草氣和魚(yú)腥味纏繞煙火生的底。
楊爍背著布袋從菜市踏進(jìn)流，臉掛著陽(yáng)光樣的笑，和攤販調(diào)侃幾句。
“爍子，這韭菜今水靈，阿姨給你多抓兩把！”
攤主張阿姨熱地吆喝。
“張阿姨，您這是怕我餓著？
改門(mén)，給您炒個(gè)韭菜，保證入難忘！”
楊爍話(huà)音落，引得攤位周?chē)囆Α?br>
他練地挑選青菜、豬，默記每種食材的新鮮程度和感。
給餐館菜，從來(lái)只為了省，他相信，食物的溫度，鍋活過(guò)來(lái)。
離市場(chǎng)，朝那家起眼卻總飄著飯的餐館走去。
這是幢式樓，門(mén)木牌己被油煙熏出歲月痕跡——“梁記食府”。
正是楊爍即將揮勺歷煉的地方。
店早班的忙碌己經(jīng)始。
梁坐門(mén)的木椅，把玩著串紅木珠，打量著新來(lái)的年輕。
“師傅早！”
楊爍主動(dòng)問(wèn)，聲音有點(diǎn)緊張，卻地恢復(fù)了來(lái)的調(diào)調(diào)，“今給您帶了早市的新生姜，肯定比庫(kù)?！?br>
梁瞇眼笑，卻未多言，抬把珠子倒個(gè)圈，示意他進(jìn)廚房。
灶房熱氣蒸，西鐵鍋輪陣，鏟子的碰擊和油鍋?lái)懡豢椙蓜?dòng)。
旁邊的廚林板著臉，正袖子刮魚(yú)鱗，見(jiàn)楊爍進(jìn)門(mén)“新來(lái)了？”
話(huà)語(yǔ)帶刺，“別光說(shuō)練，灶臺(tái)沒(méi)怕過(guò)生?！?br>
楊爍笑，將菜袋輕輕擱，擠出狹窄的空檔，摸擦了擦，“林師傅，給您搭把吧——，搶您風(fēng)頭。”
“楊，案板，把這斤豬剁了，切薄片?！?br>
聽(tīng)似普吩咐，實(shí)際。
灶油鹽醬醋，切片越薄越，這考究的是刀功和經(jīng)驗(yàn)。
楊爍了氣，把豬攥，流暢地磨刀，雪亮刀刃倒映出他專(zhuān)注的眼。
片刻后，只見(jiàn)案板列豬如似紗，紋理清晰。
遠(yuǎn)處的阿飛穿著漬T恤，端著桶雜路過(guò)，順嘴調(diào)侃：“喲，這刀工，來(lái)今晚用我加班了?！?br>
“別捧我！”
楊爍朝他擠擠眼。
氣氛短暫緩和，林卻冷哼聲，指了指湯鍋，“喜歡逗趣？
鍋花椒兩顆，我是昨又發(fā)呆?！?br>
邊說(shuō)邊用湯勺撞了撞鍋沿，聲音悶悶的。
楊爍愣，順掀鍋蓋，細(xì)細(xì)打量那濃郁的湯。
他用勺子挑起勺，輕輕吹散漂浮的油花，鼻立刻滿(mǎn)是母雞與骨頭的沉。
略作思索，從隨身袋掏出備的‘包’，打紙包夾的幾顆花椒和細(xì)致料，動(dòng)作落地進(jìn)鍋。
林正欲嘲笑，卻聞到氣驟變，和水汽混進(jìn)股溫暖辣，讓廚們都由主嗅了嗅鼻子。
“臭子，還帶料？”
梁倚門(mén)而立，眼光芒閃，笑意浮，“行了，都歇歇，讓楊個(gè)灶菜，家嘗嘗。”
群出陣輕哼，面面相覷。
師傅新當(dāng)眾菜，八是熱鬧的態(tài)多些。
楊爍安然懼，伸展筋骨，整理衣襟。
他選了悉的“家常炒”。
鍋熱油明，蒜片入鍋?zhàn)鞯?，青紅椒與蔥緊隨其后，豬片猛火，醬油鍋，淡鹽味。
勺，楊爍將火候掌控得細(xì)，紅而，青椒亮澤、蔥西溢。
空氣驟然凝滯，眾齊刷刷盯著鍋。
楊爍動(dòng)作輕、間信流淌。
他將炒的炒擺盤(pán)，點(diǎn)綴前草葉和星陳醋，味俱。
阿飛先按捺住，搶筷夾了片，嚼得眉眼笑：“哎呦，這滑，還有股淡淡的草。
楊爍，你是是鉆研了什么妙招？”
其他廚師也紛紛品嘗，連林臉也浮驚訝之。
這盤(pán)凡家常菜，偏偏出了同的清新層次。
梁笑著點(diǎn)頭，慢悠悠夾了筷。
“刀工細(xì)膩、火候準(zhǔn)。
調(diào)味新巧，能出用?！?br>
他話(huà)音落，廚房的氣氛頓變，原本的試探和敵意悄然化解幾。
林憋了半，終于，“入門(mén)這關(guān)，你算過(guò)了。
過(guò)別嘚瑟，晚有團(tuán)宴，給你份配菜，別掉鏈子?！?br>
“遵命！”
楊爍明知是考驗(yàn)，反而哈哈笑，招呼阿飛起收拾案臺(tái)。
等散去，梁悄悄走近，聲音低沉卻帶著關(guān)懷，“爍子，咱們這行，刀有溫，鍋見(jiàn)章。
后慢慢熬?！?br>
楊爍暖，點(diǎn)頭道：“我知道師傅，什么坎兒都擋住我追鍋的步伐?！?br>
正的陽(yáng)光透過(guò)廚房窗折進(jìn)來(lái)，束明亮的光帶。
鍋湯底咕嘟冒泡，味與蒸汽同升，空氣畫(huà)出家與夢(mèng)想的輪廓。
楊爍站案臺(tái)前，望著鍋細(xì)細(xì)攪動(dòng)的湯水，眼底閃爍著種易察覺(jué)的堅(jiān)定。
他知道，這只是烹飪征途的起點(diǎn)——而正的乾坤，才剛剛打道縫隙。